Из чего делают имитированную черную и красную икру?

Товары и услуги

В магазинах продается имитированная черная и красная икра, стоит она недорого.

Из чего она делается?

2
voprosfen.com
Подписаться
Уведомить о
guest
5 комментариев
Старые
Новые
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Alina
Alina(@alina)
11 месяцев назад

На прилавках супермаркетов, в большом количестве размещена имитированная чёрная, и красная икра от различных производителей. Искусственная игра внешне, мало чем отличается от настоящей. Метод её получения, разработан в середине прошлого века, на основе пищевого белка, что многократного удешевил продукт.
В наши дни, технология производства икры многократно менялась, и её изготовляют из казеина, морских водорослей, белка из разбитых яиц, пищевых отходов.

Чтобы получить маленькие шарики: изготовляют специально приготовленную смесь, по каплям впрыскивают её в водно-масляную эмульсию. Белок сворачивается, и получаются икринки, которые отправляют в стеклянную тару. Более усовершенствованным, считается «желатиновый метод». В состав белковой массы, добавляют желатин, и икру формируют в охлаждённом масле. В результате, «икра», опять удешевилась, и стала доступной по стоимости.

Большинство производителей, до бесконечности экспериментируют этот продукт и добавляют в него: рыбье мясо, бульон, экстракт морских водорослей. В качестве загустителей, используют агар, альгинат натрия. Для придания цвета, используют различные пищевые красители, включая паприку, растительный уголь.

В целом: искусственная икра, не входит в группу полезных продуктов. В ней содержится много соли, красителей, лимонная кислота, что может вызвать аллергическую реакцию, поэтому употреблять её нужно крайне осторожно.

0
Mem
Mem(@mem)
11 месяцев назад

Я например в первые прочитал про искусственную красную икру еще в конце 60 годов прошлого столетия.

И ее изготовляли в Америке и ей кормили учащихся колледжа.

Но вот в интернете прочитал другое.

Да прошло много лет и теперь можно в очередной раз хвалиться и давать не совсем верную информацию. Так ыот что пишут.

— Имитированную икру разработали в СССР как доступный для населения аналог икры натуральной. Первые результаты были получены в 1960-х годах прошлого века в Институте элементоорганических соединений под руководством академика Несмеянова.

Я лично знаком с более известными химиками органиками. Но раньше я про это не слышал.

Но вынужден согласиться, что возможно в лабораторных условиях несколько граммов там и получили, но так чтобы в то время ее реально потреблять, так об этом я читал и именно про Америку.

Конечно кто-то не согласиться, но в настоящее время американцы явно отдыхают и искусственную икру у нас и производят и продают и понятно еще и выдают за натуральную.

Технология очень проста. У нас так в цехе получали полимеры в виде гранул.

А тут просто в раствор, вернее эмульсию воды и масла капают раствор белка и связующего, например казеина или желатина или их аналогов. еще добавляют белок яйца, пищевые красители и вкусовые добавки. понятно, что добавление пищевых вкусовых добавок приводит к тому, что искусственную икру трудно отличить от натуральной.

И сделать это может только специалист.

например ел в детстве красную икру Кеты довольно часто.

Но со 100 процентной гарантией отличить настоящую икру от искусственной не смогу.

0
Cactus
Cactus(@cactus)
10 месяцев назад

Спасибо автору за интересный вопрос. 

Имитация икры — это икра не из осетровых рыб. И в принципе не должна носить название «икра».

Существуют следующие имитации икры:

1) Икра пинагора
Красная или черная, цвет получается за счет естественного окрашивания. Сама икра немного розоватого цвета без красителя. По вкусу похожа на икру осётровых рыб. Её окрашивают чернилами кальмара, чтобы было похоже на дорогую икру. 

2) Икра дикого аляскинского лосося
Красного цвета.

3) Икра форели
Оранжевого цвета.

4) Икра сельди
Темно-черного цвета. Она хрустящая и солёная.

5) Икра японской летучей рыбы.
Её ещё называют как икра бедняков. Или ещё можно встретить такое название — как икра васаби (из-за того, что приправленна и окрашенна жгучим зелёным порошком васаби (разновидность японского хрена)). Яйца часто окрашивают в зелёный или красный цвет и они прямо очень-очень маленькие; намного меньше, чем икра лосося. 

Первоначально прозрачные яйца сильно солят, а затем, просто для вида, красиво окрашивают в красный или чёрный цвет. 

Сегодня очень много мошенничества при продаже икры. Например, икра пинагора продается как настоящая икра.

0
Eva
Eva(@eva)
8 месяцев назад

Хороший вопрос) Меня тоже всегда это интересовало, т.к. слово «имитированная» заставляло с осторожностью есть данный продукт. Я пробовала «Дары моря»,, изготовитель Азербайджан, Каспийское море. Между прочем, мне понравилось т.к. нет терпкого запаха, как у той же Санта Бремор или Русский Берег.

Икра нежная, черная, но при этом видно, что она будто прозрачная, а черный цвет не пойми откуда взялся. Получается это чернила кальмара, как описали ниже.

А так икра изготавливается из водорослей, морской капусты и рыбьего жира, а не из нефти, песка, и не пойми чего, как многие опасаются.Имитированная икра не опасна, но лучше уточнить есть ли у вас аллергия на водоросли и т.д.

0
Последний раз редактировалось 8 месяцев назад Eva ем
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля