Многие диетологи сейчас утверждают, что цельнозерновая лучше и полезнее. По сортам если брать, то это сеяная, обдирная и обойная. Там все зависит от содержания эндосперма и зерновой оболочки. В чем еще состоит отличие этих видов муки и какими свойствами они обладают?
Это ранее наши предки мололи муку на ручных жерновах, потому она была не та мука, которая в магазинах, а более крупного помола, прямо с частицами зерна. Вот как раз именно она и имела название, как цельнозерновая. Это уже на сегодняшнее время, перед тем, как молоть зерна на мельницах, уже автоматических, они подвергаются очистке от оболочки, или как мы ее еще называем, шелуха. После очистки и помола, мука просеивается через весьма мелкие сетки. Остается для хлеба и других выпечек, только самая мелкая ее часть.
Думаю, о пользе цельнозерновой муки говорить не имеет смысла, все и так знают о ее качестве, единственно, что стоит уточнить так это то, что там есть клетчатка, а она выполняет в нашем организме крайне немаловажную функцию, при ее помощи он очищается от шлаков ии токсинов, всего рода природный фильтр, короче говоря переоценить роль клетчатки в нашем организме — крайне трудно.
Ранее аналогичная мука являлась самой лучшей для еды, а сейчас она более всего идет на корм скоту. Сейчас многие ученые умы, диетологи всячески советуют ее для употребления, ведь в ней наиболее больший процент полезных для нашего организма — веществ. Однако-же если например мы едим более очищенную, так сказать обработанную несколько раз муку, то считайте, что она уже без полезных витаминов и минералов, но в цельной муке их значительно большее кол-во. В итоге получаем следующую закономерность, что в наше время мы все самое вредное в рот тянет, тогда, как хорошо забытое старое, по сути игнорируем. Все это теперь, с каждым годом отражается все больше на нашем, собственном здоровье.
Сейчас действительно опытные диетологи, все больше и больше склоняются к мысли, что та мука которую мы сейчас потребляем, из которой пекут хлеб, содержит в своем составе крайне много вредных для наших организмов, веществ. Да мы и сами это довольно часто замечаем, когда покупаем дешевые сорта хлеба. А вот к примеру цельнозерная мука содержит на много меньше глютена, а этот самый глютен наиболее вредный для некоторых аллергиков или просто пытающихся похудеть граждан. Однако в ней есть и свои минусы, которые я укажу в самом конце своего отзыва.
Для изготовления белой муки высшего сорта, при обработке из зерна удаляют практически все полезные компоненты, иной раз даже добавляя разные синтетические витамины, есть так-же мнения, что туда иногда добавляют химию, оставляют большое количество крахмала. Причем, чем выше сорт, тем меньше в обычной муке пользы, а больше легких углеводов. Но зато самая вкусная и нежная выпечка получается именно из муки высшего сорта.
Есть конечно в ней неоспоримые плюсы, к примеру обычный хлеб из такой муки, он более лучшего качества, обладает насыщенным желтым оттенком, и необычным, и даже пикантным вкусом (короче вкус на любителя). Минусы цельнозерновой муки: кондитерские изделия из нее получается более грубее, с особым привкусом (зато для хлеба, хлебцов, макарон она получше). Нежелательно употребление тем, у кого хронические проблемы с желудком, поджелудочной, печенью, кишечником. Также иногда сложнее найти готовые изделия из цельнозерновой муки, все-же их стоимость бывает на порядок выше.
По идее здесь даже по наименованию муки видно, что она расшифровывается, как цельно и зерновая, тиа иак и значит, что зерно как бы целое, не перемеленное по несколько раз. Получаем, что все те витамины, все они находятся, в том числе и в оболочке зерна, а еще и в его зародыше, он по научному имеет наименование, как эндосперма.
Цельнозерновая мука грубого помола состоит только из отрубей и зародыша, внешне она напоминает манку и из нее выпекают хлеб, и хлебобулочные изделия наиболее полезные для организма. Как в оболочке, так и в эндосперме содержится много витаминов, микроэлементов, клетчатки и очень полезных жирных кислот. Диетологи так-же советуют употреблять больше изделий из простых и обычных отрубей.
Здесь можно сейчас утверждать только одно, что из той цельнозерновой муки, которая имела существование в прошлом времени, сейчас изготавливают на разнообразных мукомольных заводах неопределенного вида мучной состав, в который добавляется все, что может ее удешевить. Тоже самое творится и на многочисленных хлебопекарнях, которые работают в условиях рыночных отношений, чтобы больше на нас с вами зарабатывать.
Здесь нужно уяснить самое основное, что самое обычное зерно пшеницы состоит из трех частей — это оболочки, эндосперма, ну и самого зародыша. В процессе длительной технологической обработки происходит удаление оболочки и зародыша, и остаётся только эндосперма, но и ее подвергают всяческим изменениям, вот собственно поэтому и происходит с нашим теперешним хлебом такие казусы, когда вроде бы это хлеб, а по сути какая-то химия.
Сейчас в тренде ЗОЖ, правильное питание и эко продукты. Диеты были в моде с давних времен. Эти 4 понятия для каждого свои, есть как сторонники, так и противники. Поэтому не о спорах на данную тему, а по сути вопроса.
Мука является продуктом переработки зерна, как правило злаков. В настоящее время источник получения гораздо шире.
На выбор в магазинах и здоровая продукция, помеченная знаком «органик».
Встречается даже доломитовая. Она является результатом размола известняка доломита и хорошо знакома дачникам. Её в пищу не употребляют — удобрение.
Одним из видов является мука цельнозерновая, она же «обойная». Основное отличие от обычной способ изготовления: разовый или первый грубый помол. Хлеб который из неё выпекали, всегда считали бедняцким. По содержанию имеет в составе отруби.
Также считается, что она менее калорийная.
Не заглядывая в интернет, сделаем сравнение сколько ккал в 100 г здорового продукта и обычной пшеничной высший сорт.
Беру 2 пачки, читаем информацию на пачке от производителя.
Что получается на деле.
Обычная
334 ккал
Белки 10,3 г
Жиры 1,1
Углеводы 70,4
В цельнозерновой по тем же показателям цифры такие
312 ккал, 11.5, 2.2, 61.5.
По содержанию витаминов и микроэлементов они тоже различаются. Смотрите на фото 1 — 3.
Встречала также упаковки с надписями ЦЗ — муки «полезный продукт», «халял«, «ручной работы», «на каменных жерновах». Есть ли она такая на самом деле или это удачный ход маркетологов, чтобы привлечь внимание к продукту большой вопрос. Ведь её цена выше.
Во многих наших семьях, такая цельнозерновая мука, обязательно имеется в кухонном шкафу, особенно у бабушек, которые не хотят стареть и болеть. Старшее поколение точно знает, как от качества хлеба, который мы употребляем, зависит состояние пищеварительного тракта. Кроме того, при этом они испытали на собственном здоровье, необходимость употребления хлеба и хлебо-булочных изделий, изготовленных из муки «грубого помола».
Благодаря различным телепередачам, которые посвящаются диете, и правильному питанию, начиная с детского возраста и заканчивая пенсионным, наши граждане стали по-настоящему весьма подкованы в выборе самых разных продуктов. которые предлагают нам наши «безумно неразборчивые» торговые сети.
Конечно, никто не призывает использовать для разных домашних выпечек, только эту, и именно эту муку, которая безусловно считается более натуральной, естественной, без всяких добавок — мучным полуфабрикатом. Несомненно она полезна для нашей желудочно-кишечной системы, даже при редком употреблении.
Ведь не зря, наше старшее поколения, по крайней мере, один раз в неделю покупает булочку хлеба из низкосортной муки, типа «Бородинский» или «Ржаной».
А главное отличие этой муки от муки высшего сорта, заключается лишь в разном содержании клейковины, и глютена, которые и влияют на наше пищеварение при постоянном употреблении.
Ведь количество глютена, совершенно мизерное в овсяных пряниках или в чёрном хлебе.
Поэтому, такая мука и должна быть в рационе любого человека, который следит за своим желудком и старается продлить свою жизнь без употребления различных лекарств и таблеток.
По моему мнению, периодическое поедание печенюшек или пряников из такой муки, приготовленных в домашних условиях, намного эффективнее подействуют на энергетику и настроение наших родственников. чем ежедневное поедание разных БАДов, которыми многие из нас стараются восстановить нормальную перистальтику желудка.
Хорошо бы ребятишек приучать к мучным изделиям из такой муки. Им, не менее чем взрослым, иногда есть нужда почистить организм от токсинов и шлаков. которыми они наполняют себя, поедая всякие «разности», которые им навязывает реклама и современная продуктовая реформа.