Какие плоды идут для производства оливкового масла?
Какие оливки вкуснее?
Интересно, стоит ли покупать в интернет магазине sportslinkcase.com?
Интересно, стоит ли покупать в интернет магазине empirethemesupply.com?
Интересно, стоит ли покупать Медицинский аппарат «
Интересно, стоит ли покупать Корректор осанки «
Интересно, стоит ли покупать спрей для ремонта Жидкая
На прилавках супермаркетов, часто можно встретить оливки и маслины привезённые из Греции, Испании, которые отличаются цветом. На ценнике зелёные плоды, называют оливками, а крупные чёрные — маслинами. Продавцы, часто рекомендуют, купить последние (подороже) потому, что они более спелые.
На самом деле, в этот миф, верят многие. Оливки и маслины, это плоды одного, и того же дерева. На консервацию, поступают недозрелые зелёные оливки, а чёрные и переспелые, идут для приготовления оливкового масла. Цвет плодов меняется за счёт технологии их обработки, с использованием кислорода, и глюконата железа. Оливки условно подразделяются на столовые (с сочной мякотью), и технические (мелкие, жёсткие), не имеющие ярко выраженного вкуса.
Оливки собирают с октября по декабрь. В октябре, начинается первый сбор плодов. Их снимают плотными, упругими, и их цвет, колеблется от зелёного до светло-жёлтого. В ноябре, их цвет меняется, и они приобретают розовые, каштановые оттенки, со всевозможными вкраплениями. В декабре месяце, оливковые рощи, богаты плодами тёмного цвета. Именно в это время года, собирают бордовые, красновато-чёрные, фиолетовые, и тёмно-каштановые цвета.
В первый месяц зимы, оливки окончательно созревают, и к ним не применяют никакой обработки. Сорта считаются наиболее дорогими, качественными, за счёт мякоти, и тем, что срок их годности ограничен. При выборе оливок в магазине, нужно обратить внимание на тару, в стеклотаре, товар виден полностью, и его можно рассмотреть. В металлической банке, этого сделать невозможно.
На самом деле это одно и то же, но зачастую зелёные плоды оливкового дерева называют оливками, а чёрные маслинами (причём в основном в России). Многие предпочитают покупать чёрные маслины без косточек, не зная того, что в целом ряде случаев они являются оксидированными, то есть приготовленными из зелёных путём специальной химической обработки. Вреда от таких плодов большого нет, но и особой пользы тоже. Созревшие естественным путём продаются с косточками, они не имеют выраженного однородного чёрного цвета, окраска их неравномерная, красно-бурая, фиолетовая или коричневая с отдельными чёрными или иногда зелёными участками и плодами. Кроме того, в составе натуральных плодов нет компонентов Е524 и Е579 и они бывают сморщенными, а не идеально гладкими и .
Для приготовления масла используют полностью созревшие чёрные оливки. Причём наиболее лучшими считаются сорта масла Extra Virgin (первого холодного отжима) и Virgin Olive Oil, несколько хуже Rafined и дальше уже Pomace. Отличается конечно и цена.
Но например на острове Крит в Греции, где производят элитные сорта оливкового масла, можно услышать, как испанцы и итальянцы покупают его там, хорошо разводят более низкосортными и продают под видом Extra Virgin Olive Oil даже в Европе и США. Что уж можно говорить про Россию. В реальности купленное на том же Крите и в других европейских странах резко отличаются по вкусу, хотя все они вполне съедобны, особенно в салатах. Жарить на таком лучше не стоит, для этого есть виды попроще.
Что касается того, какие оливки вкуснее, то здесь как известно товарищей нет. Кто-то вообще их не любит, другим нравятся зелёные, но таких немного, в основном большинство предпочитает чёрные.
Лишь у нас в России называют оливками зеленые маслины, а наоборот маслинами — называют черные оливки. Но разницы в этих плодах практически нет. Зависит все от созревания плодов.
С октября обычно снимают с дерева оливки считай с белым цветом мякоти, которая и снаружи светлая. Это созревшие плоды, которые по оттенку могут быть как соломенно-желтого цвета, так и зеленоватого оттенка. Обычно они в это время достигают нужного размера и черными не становятся, как принято думать не знающим в этом деле людей.
В каждой маслине где-то 70% жидкости, но масло из нее можно извлечь максимум до 30%. Так что почти весь продукт не удастся пустить на приготовление оливкового масла, а только его четверть.
Чтобы приготовить оливковое масло, используют сорт афинайки, манаки, коронейки. В плодах коронейки наиболее яркий фруктовый аромат и плотный, насыщенный вкус, чем у других сортов.
Если плоды созрели естественным путем, то их продают прямо с косточками. У них неравномерный окрас и никогда однородного черного цвета не бывает. Обычно могут некоторые области плода быть с черными пятнышками или фиолетовыми, коричневыми, красно-бурыми.