Многие ошибочно думают, что классический рецепт салата «Оливье» это майонез+варенная колбаска+ майонез+ овощи+ яйца+соленные огурцы.
Но это не так классический рецепт салата «Оливье» который всегда ассоциируется у всех с Новый Год не такой был. Это потом его переделали что бы наверное удешевить.
Если знаете настоящий классический рецепт » Оливье» поделитесь рецептом. И расскажите сколько бы он Вам обошелся если бы Вы решили приготовить его.
История возникновения салата «Оливье», берёт своё начало, с ресторана «Эрмитаж» в Москве. Массовую популярность закуска приобрела в 70 г., когда народу, стали доступны: мясо, и фабричный майонез «Провансаль».
Но, первоначальный классический рецепт салата, приведён в журнале «Наша пища» от 1894г. В основе рецепта: жареный рябчик, телячий язык, каперсы, оливки, паюсная икра, свежие огурцы, отварной картофель, соус «Провансаль». Со временем, в салат стали добавлять яйца, зелёный салат, солёные огурцы. Салат менялся постоянно, и всегда в него вносили свою «изюминку». В наши дни, чтобы «приблизить» рецепт к первоначальному, в салат классического образца,входят такие ингредиенты как:
Соус готовится вручную из: 5 шт.перепелиных яиц, 150 мл. оливкового масла, 2 ч.л горчицы, 1 ч.л соли, сахара, лимонного сока, 2 ч.л душистого перца. Соус готовится в блендере, в яйца вводится оливковое масло, и все остальные ингредиенты, включается на интенсивную скорость на две минуты. Все ингредиенты, режем кубиками, соединяем с соусом в большой чашке.
Салат оливье назван по имени французского повара Люсьена Оливье. Именно он придумал этот салат. Его рецепт, наверное, и есть настоящий классический рецепт. Однако он всё это держал в тайне. А умер он в 1883 году, унеся тайну рецепта с собой в могилу.
Однако мы доподлинно можем перечислить некоторые ингредиенты, которые входили в салат. Это корнишоны, перепела, рябчики, яйца, раки и другие компоненты. Но самое главное, это были приправы. Вот их уже восстановить не удалось. Кроме того рябчики и другие компоненты готовились отдельно, каждый по своему рецепту.
Вскоре, после смерти Люсьена Оливье, появился повар с фамилией Иванов. Он работал в одном ресторане с Люсьеном Оливье. Иванов стал готовить этот салат, утверждая, что подсмотрел рецепт у самого Оливье. Однако этот факт под сомнением.
Ну, а сейчас, как известно, мы его сильно упростили. На столе обычного рядового человека это недорогой салат с вполне доступными ингредиентами. В классическом салате не было колбасы, зелёного горошка. Исходя из этого можно представить себе как изменился вкус.
Конечно, в наше время приготовить настоящий салат «Оливье» не каждому по карману. В нём же присутствуют дорогостоящие ингредиенты: телячий язык, перепелиные яйца. И, кстати, никакой колбасы. А салат стал традиционно праздничным. Многие готовят его из того, что есть в холодильнике. Главное, чтобы присутствовали колбаска, огурчики, яйца. Когда мы собираемся компанией и каждый готовит салат «Оливье», то все салаты разные. У кого-то с морковью, у кого-то мясо и колбаса. Кто во что горазд. Но спасибо господину Оливье за это блюдо. Салат прочно вошёл в наше меню.
Я считаю, что оливье это обычный салат, который все равно у всех получается по — разному. Я думаю, что тут большую роль играет то, какой майонез вы выбираете или если добавить сметану, то он будет совсем другим. А что касается ингредиентов, которые должны присутствовать в этом салате. Так это Вареная колбаса, соленые огурцы (Вкус салата от них тоже очень сильно меняется), ведь маринуют или солят огурцы все по — разному. Картофель вареный, морковь вареная (Ее должно быть в салате в меру, потому что она больше всего здесь служит для красоты). Горошек и лук. Этот салат всегда будет незаменимым для этого праздника. Поэтому его нужно готовить с особой душой и в огромном количестве.
Конечно есть настоящий классический рецепт салата «Оливье». Могу предложить рецепт такого классического салата «Оливье» их советского времени.
Для приготовления потребуются три средних картофелины, 300 грамов свежей вареной колбасы, три соленых огурца, 4 куриных яйца, одна средняя морковка, 220 грамов консервированного горошка мозговых сортов и примерно 200 грамов жирного майонеза.
Для начала все яйца сварим в сотейнике с водой. После того, как вода закипит, проварим примерно 10 минут. Картошку и морковку хорошо промоем и отварим в слегка подсоленной воде. Готовность проверяем протыканием овощей вилкой. Из баночки с консервированным горошком сольем жидкость. Остывшие морковку и картошку почистим и порежем их на маленькие кубики. Консервированные огурцы и вареную колбаску также порежем на такие же кубики. Остывшие вареные яйца почистим и также порежем на кубики.
Положим порезанные продукты в глубокую тарелку, добавим горошек, майонез, по своему вкусу посолим и хорошо перемешаем. Приготовленный салат «Оливье» подадим на стол. Приятного аппетита!