Огурцы один из моих любимых овощей, сочный, вкусный, полезные. Они могут быть разных сортов и некоторые даже сладкие.
Поэтому когда вдруг встречаешь горечь в огурчиках, это немного расстраивает.
Моя бабуля, когда раньше занималась огурцами на огороде, всегда говорила, что горечь в этом овоще зависит от недостатка полива, от перепад температур, от чрезмерно холодной воды. То есть в жаркий день поливать грядку холодной водой.
Нет, поливать огурцы надо именно теплой водой, согретой солнцем.
Еще может иметь значение почва, недостаток в ней питательных веществ, то есть неблагоприятные условия.
И тогда в кожуре и на кончиках огурца скапливается кукурбитацин, то самое токсическое соединение, которое дает горечь.
Кстати, перед употребление жопки у огурчиков лучше срезать, можно и кожуру срезать, если она горькая, а овощ нужен в салат или куда-то еще.
Кстати, на горечь и его интенсивность так же влияют сроки посадки, все должно быть в меру.
Как же избавиться от горечи, если она уже появилась?
Что ж, есть несколько способов, которые не избавят полностью, но хотя бы уменьшат горький вкус. Замачивание на ночь в чистой воде Срезание кожуры и кончиков Замачивание в соленой воде на 1-3 часа Или можно пустить на тепловую обработку.
Если горьких огурцов немного, то это не страшно, потому что в небольших дозах кукурбитацин даже полезен. Но если большинство урожая таково, то придется разбираться в причине и решать именно ее.
В целом, в меру горькие огурчики даже пикантные и хороши для некоторых видов салата.
Несколько раз, мне попадались горькие огурцы. Выбирая их на рынке, я даже не могла предположить, что красивые пупырчатые огурцы, которые внешне, никак себя не выдают, могут быть горькими.
Своей горечью, огурцы обязаны кукурбитацину, веществу, который вырабатывается в листьях, стеблях, и корнях. Но, иногда с переизбытком, вещество, проникает в плод. Такое возникает при недостатках полива, солнечной активности, и перепадов температурного режима.
Чтобы убрать горчинку из огурцов, нужно:
Ножом, снять тонкий слой кожицы, отрезать кончики плода, примыкающие к черенку (жопки). Промыть овощи, в большом количестве проточной воды.
Чтобы огурцы были более приятными, нужно их оставить на несколько часов в холодной сладкой воде, с добавлением листьев мяты, душицы, укропа. Сахар и пряные травы, «замаскируют» горчинку.
Если замочить огурцы в молоке, с добавлением льда, их вкус, значительно улучшится.
Разрезать овощи вдоль, на две половинки. Натереть их солью, и потереть друг о друга, до образования сока. Промыть огурцы проточной холодной водой, и повторить процедуру, ещё раз.
Также можно проткнуть огурцы с нескольких сторон вилкой, сделать большое количество отверстий, чтобы через них, начал выходить сок. После этого, промыть огурцы, в холодной воде.
Учёные в один голос утверждают, о неоспоримой пользе кукурбитацина, он оказывает антибактериальное воздействие на организм, борется с опухолью, но так или иначе, горькие огурцы, кушать невозможно. И чтобы убрать неприятную горечь, нужно попытаться исправить положение, наиболее доступными способами включая соль и воду.
В первую очередь, исходя из поставленного вопроса, нужно наверно рассмотреть причины, которые приводят к тому, что в аккуратных и молодых огурчиках появляется эта странная горечь, как — «хина»…
А таких причин, не так уж и много.
Во-первых, появление странной «горчинки» в огурцах является следствием их реакции на «стресс», вызванный какой-либо причиной. Иногда, из-за неправильных условий выращивания, в плодах образуется избыток кукурбитацина, и именно он, портит вкусовые качества овощей. Или, на тяжелых и глинистых почвах, равно как и на легких песчаных, огурцам всегда сложно насыщаться необходимыми элементами. От этого происходит дефицит питания, прямо влияющий на вкусовые качества урожая. В первом случае элементы слабо растворяются в воде, ведь вода сквозь глину проходит плохо, да и циркуляция воздуха тоже недостаточна для должного развития корневой. В случае с легкими почвами сложности заключаются в быстром вымывании удобрений из верхнего слоя грунта, где и располагается корневая система.
Именно поэтому на сложных почвах требуется предпосевная качественная подготовка, включающая в себя перекопку, выращивание сидиративных культур и внесение органики, улучшающей структуру земли
Чаще всего, исходя из практики, нейтрализовать свойства вещества помогает вымачивание плодов или срез их кожуры. Правда, такая мера лишь маскирует болезнь огурцов, а самим растениям и их лианам никак не помогает. Поэтому важно помогать культуре пережить стресс, дабы плодоношение со временем не сократилось, и не пошло на спад.
Также огурцы могут испытывать стресс при слабом или чрезмерном освещении плетей. В природе культура приспосабливается к жизни вблизи высоких деревьев, затеняющих её нежные листья и служащих естественными опорами, поэтому не следует высаживать их на те зоны, где часто бывает пекло. Но, при чрезмерном затенении велик риск нарушения фотосинтеза, который тоже влечет ряд не самых приятных последствий. При выборе зоны посадки, нужно придерживаться правила золотой середины, тогда отпадет максимум трудностей. Замечено, огурцы с черными шипами по статистике, горчат чаще остальных. Это связано с сортовыми особенностями. Поэтому от выращивания столь капризных культур многие отказываются.
Тема актуальная, как раз в сезон урожая огурцов. У нас такая проблема все время и вроде полива предостаточно огурцам, не заливаем их чрезмерно, а много с горькой мякотью. Естественно стала напрягать такая проблема с огурцами, но никогда в мусорку их не выбрасывали.
От кукурбитацина происходит выработка вещества, обволакивающего огурцы и приводящего к их горечи. Полив холодной водой, изобилие солнца, перепады температуры, мало полива — вот главные причины горького привкуса огурцов.
Вкусного в этом веществе нет, но ученые заявляют о пользе вещества. Якобы горькие огурцы обладают противовоспалительным действием и против рака. Еще бы осилить их и съедать хотя бы парочку в день, но это непросто.
Убрать горечь с огурцов можно некоторыми проверенными способами:
От краев огурцов отступить 3 сантиметра обязательно и срезать эти концы огурца. Обычно именно в этих концах огурцов больше всего концентрации кукурбитацина. После этого, рекомендуется снять со всего огурца тонкий слой кожицы. До белого цвета срезать тонкий слой кожуры с огурца. Теперь надо очищенные от кожуры огурцы промыть обязательно под краном с холодной водой. Промочить нож водой и разрезать пополам огурец. Семена желательно удалить, оставляя мякоть для еды.
Замочить огурцы не снимая кожуры в воде с листьями мяты, добавлением сахара, зелени укропа или хрена, душицы. Оставить отмачивать огурцы в этом растворе на 3 часа. С травами сахар замаскирует горечь огурцов и придадут приятный вкус им.
Очистить тонкий слой кожуры при помощи острого ножа и на 20 минут замочить в прохладной воде. Либо залить молоком очищенные от кожуры огурцы на 10 минут и добавить льда. Вкус обязательно станет лучше и горечь будет в огурцах устранена.
Огурцы один из моих любимых овощей, сочный, вкусный, полезные. Они могут быть разных сортов и некоторые даже сладкие.
Поэтому когда вдруг встречаешь горечь в огурчиках, это немного расстраивает.
Моя бабуля, когда раньше занималась огурцами на огороде, всегда говорила, что горечь в этом овоще зависит от недостатка полива, от перепад температур, от чрезмерно холодной воды. То есть в жаркий день поливать грядку холодной водой.
Нет, поливать огурцы надо именно теплой водой, согретой солнцем.
Еще может иметь значение почва, недостаток в ней питательных веществ, то есть неблагоприятные условия.
И тогда в кожуре и на кончиках огурца скапливается кукурбитацин, то самое токсическое соединение, которое дает горечь.
Кстати, перед употребление жопки у огурчиков лучше срезать, можно и кожуру срезать, если она горькая, а овощ нужен в салат или куда-то еще.
Кстати, на горечь и его интенсивность так же влияют сроки посадки, все должно быть в меру.
Как же избавиться от горечи, если она уже появилась?
Что ж, есть несколько способов, которые не избавят полностью, но хотя бы уменьшат горький вкус.
Замачивание на ночь в чистой воде
Срезание кожуры и кончиков
Замачивание в соленой воде на 1-3 часа
Или можно пустить на тепловую обработку.
Если горьких огурцов немного, то это не страшно, потому что в небольших дозах кукурбитацин даже полезен. Но если большинство урожая таково, то придется разбираться в причине и решать именно ее.
В целом, в меру горькие огурчики даже пикантные и хороши для некоторых видов салата.
Несколько раз, мне попадались горькие огурцы. Выбирая их на рынке, я даже не могла предположить, что красивые пупырчатые огурцы, которые внешне, никак себя не выдают, могут быть горькими.
Своей горечью, огурцы обязаны кукурбитацину, веществу, который вырабатывается в листьях, стеблях, и корнях. Но, иногда с переизбытком, вещество, проникает в плод. Такое возникает при недостатках полива, солнечной активности, и перепадов температурного режима.
Чтобы убрать горчинку из огурцов, нужно:
Учёные в один голос утверждают, о неоспоримой пользе кукурбитацина, он оказывает антибактериальное воздействие на организм, борется с опухолью, но так или иначе, горькие огурцы, кушать невозможно. И чтобы убрать неприятную горечь, нужно попытаться исправить положение, наиболее доступными способами включая соль и воду.
В первую очередь, исходя из поставленного вопроса, нужно наверно рассмотреть причины, которые приводят к тому, что в аккуратных и молодых огурчиках появляется эта странная горечь, как — «хина»…
А таких причин, не так уж и много.
Во-первых, появление странной «горчинки» в огурцах является следствием их реакции на «стресс», вызванный какой-либо причиной.
Иногда, из-за неправильных условий выращивания, в плодах образуется избыток кукурбитацина, и именно он, портит вкусовые качества овощей.
Или, на тяжелых и глинистых почвах, равно как и на легких песчаных, огурцам всегда сложно насыщаться необходимыми элементами. От этого происходит дефицит питания, прямо влияющий на вкусовые качества урожая.
В первом случае элементы слабо растворяются в воде, ведь вода сквозь глину проходит плохо, да и циркуляция воздуха тоже недостаточна для должного развития корневой. В случае с легкими почвами сложности заключаются в быстром вымывании удобрений из верхнего слоя грунта, где и располагается корневая система.
Именно поэтому на сложных почвах требуется предпосевная качественная подготовка, включающая в себя перекопку, выращивание сидиративных культур и внесение органики, улучшающей структуру земли
Чаще всего, исходя из практики, нейтрализовать свойства вещества помогает вымачивание плодов или срез их кожуры.
Правда, такая мера лишь маскирует болезнь огурцов, а самим растениям и их лианам никак не помогает. Поэтому важно помогать культуре пережить стресс, дабы плодоношение со временем не сократилось, и не пошло на спад.
Также огурцы могут испытывать стресс при слабом или чрезмерном освещении плетей. В природе культура приспосабливается к жизни вблизи высоких деревьев, затеняющих её нежные листья и служащих естественными опорами, поэтому не следует высаживать их на те зоны, где часто бывает пекло.
Но, при чрезмерном затенении велик риск нарушения фотосинтеза, который тоже влечет ряд не самых приятных последствий. При выборе зоны посадки, нужно придерживаться правила золотой середины, тогда отпадет максимум трудностей.
Замечено, огурцы с черными шипами по статистике, горчат чаще остальных. Это связано с сортовыми особенностями.
Поэтому от выращивания столь капризных культур многие отказываются.
Тема актуальная, как раз в сезон урожая огурцов. У нас такая проблема все время и вроде полива предостаточно огурцам, не заливаем их чрезмерно, а много с горькой мякотью. Естественно стала напрягать такая проблема с огурцами, но никогда в мусорку их не выбрасывали.
От кукурбитацина происходит выработка вещества, обволакивающего огурцы и приводящего к их горечи. Полив холодной водой, изобилие солнца, перепады температуры, мало полива — вот главные причины горького привкуса огурцов.
Вкусного в этом веществе нет, но ученые заявляют о пользе вещества. Якобы горькие огурцы обладают противовоспалительным действием и против рака. Еще бы осилить их и съедать хотя бы парочку в день, но это непросто.
Убрать горечь с огурцов можно некоторыми проверенными способами:
От краев огурцов отступить 3 сантиметра обязательно и срезать эти концы огурца. Обычно именно в этих концах огурцов больше всего концентрации кукурбитацина. После этого, рекомендуется снять со всего огурца тонкий слой кожицы. До белого цвета срезать тонкий слой кожуры с огурца. Теперь надо очищенные от кожуры огурцы промыть обязательно под краном с холодной водой. Промочить нож водой и разрезать пополам огурец. Семена желательно удалить, оставляя мякоть для еды.
Замочить огурцы не снимая кожуры в воде с листьями мяты, добавлением сахара, зелени укропа или хрена, душицы. Оставить отмачивать огурцы в этом растворе на 3 часа. С травами сахар замаскирует горечь огурцов и придадут приятный вкус им.
Очистить тонкий слой кожуры при помощи острого ножа и на 20 минут замочить в прохладной воде. Либо залить молоком очищенные от кожуры огурцы на 10 минут и добавить льда. Вкус обязательно станет лучше и горечь будет в огурцах устранена.