Есть, конечно, достаточное количество ингредиентов, которые можно использовать для получения холодца. В первую очередь, это агар-агар, крахмал. Можно использовать более экзотичные варианты, такие как пектин, кудзу, арроурут и другие.
Но у меня возникает вполне резонный вопрос: зачем вообще при приготовлении холодца использовать желатин и подобные ему продукты? Классический рецепт русского холодца это не предполагает. Не поленитесь, подберите нужный набор продуктов, в частности хорошие кости. Потом не поленитесь их подольше поварить и будет вам счастье в виде настоящего холодца, вкусного и полезного, без добавления ненужной химии.
В качестве замены желатина для холодца можно использовать гельатин, каррагель или ксантановую камедь. Также можно использовать натуральные ингредиенты, такие как кукурузный крахмал или крахмал картофеля.
Еще одной альтернативой желатину может быть агар-агар или водоросли крапива или кокосовое молоко, которые придадут холодцу желатинообразную текстуру и помогут сохранить форму. Но это нужно проверять и подбирать ингредиенты под конкретный рецепт и вкус.
Еще одной альтернативой желатину может быть монгостан, это вытяжка которая получается из монгостанового корня. Она придает желе и десертам желатинообразную текстуру и обладает простым в применении. Так же существует бобовой желатин который изготавливается из бобов и используется как замена животному желатину.
Не могла пройти мимо этого вопроса, так как полностью согласна с автором ЗаЗенит. В чем? Я холодец готовлю «101» год, так как все семейство его очень любит и никогда в жизни я не добавляла в него ничего кроме натуральных продуктов. Многие кладут желатин, но и его мне класть не надо, так как я знаю, как обойтись без него.
Рассказываю. Для холодца у меня всегда лежит в холодильнике пару свиных ножек и … шкурки от свиного мяса. Когда покупаю мясо, я никогда не отказываюсь от шкурок на нем. Я их обрезаю, хорошо мою и складываю в пакетик. Кладу в морозилку и они ждут своей очереди. Когда настает время варить холодец я кладу 1 ножку и шкурки. Все. Варить, конечно, придется очень долго, но зато холодец получается твердый, как мы любим. Я не люблю холодец «студнем». Он у меня должен резаться.
Если по каим-то причинам нет шкурок и ножек, то я покупаю куриные лапки. Да, многие их берут своим песикам, но у меня живности нет. Их я варю тоже долго. Потом отцеживаю, чтобы не попалась косточка, и этот бульон добавляю в холодец. Хорошо сюда добавить еще свиные шкурки или те же куриные, которые редко, но можно купить на рынке.
Можно при варке холодца добавлять косточки и долго их варить.
Есть, конечно, достаточное количество ингредиентов, которые можно использовать для получения холодца. В первую очередь, это агар-агар, крахмал. Можно использовать более экзотичные варианты, такие как пектин, кудзу, арроурут и другие.
Но у меня возникает вполне резонный вопрос: зачем вообще при приготовлении холодца использовать желатин и подобные ему продукты? Классический рецепт русского холодца это не предполагает. Не поленитесь, подберите нужный набор продуктов, в частности хорошие кости. Потом не поленитесь их подольше поварить и будет вам счастье в виде настоящего холодца, вкусного и полезного, без добавления ненужной химии.
В качестве замены желатина для холодца можно использовать гельатин, каррагель или ксантановую камедь. Также можно использовать натуральные ингредиенты, такие как кукурузный крахмал или крахмал картофеля.
Еще одной альтернативой желатину может быть агар-агар или водоросли крапива или кокосовое молоко, которые придадут холодцу желатинообразную текстуру и помогут сохранить форму. Но это нужно проверять и подбирать ингредиенты под конкретный рецепт и вкус.
Еще одной альтернативой желатину может быть монгостан, это вытяжка которая получается из монгостанового корня.
Она придает желе и десертам желатинообразную текстуру и обладает простым в применении. Так же существует бобовой желатин который изготавливается из бобов и используется как замена животному желатину.
Не могла пройти мимо этого вопроса, так как полностью согласна с автором ЗаЗенит. В чем? Я холодец готовлю «101» год, так как все семейство его очень любит и никогда в жизни я не добавляла в него ничего кроме натуральных продуктов. Многие кладут желатин, но и его мне класть не надо, так как я знаю, как обойтись без него.
Рассказываю. Для холодца у меня всегда лежит в холодильнике пару свиных ножек и … шкурки от свиного мяса. Когда покупаю мясо, я никогда не отказываюсь от шкурок на нем. Я их обрезаю, хорошо мою и складываю в пакетик. Кладу в морозилку и они ждут своей очереди. Когда настает время варить холодец я кладу 1 ножку и шкурки. Все. Варить, конечно, придется очень долго, но зато холодец получается твердый, как мы любим. Я не люблю холодец «студнем». Он у меня должен резаться.
Если по каим-то причинам нет шкурок и ножек, то я покупаю куриные лапки. Да, многие их берут своим песикам, но у меня живности нет. Их я варю тоже долго. Потом отцеживаю, чтобы не попалась косточка, и этот бульон добавляю в холодец. Хорошо сюда добавить еще свиные шкурки или те же куриные, которые редко, но можно купить на рынке.
Можно при варке холодца добавлять косточки и долго их варить.