Я много лет прожила в Средней Азии, в Советском Узбекистане, а потому мне бы не знать, что такое «катык».
Помню, как в детстве меня посылали за катыком к нашим соседкам узбечкам с литровой банкой и 20 копейками (столько стоила банка катыка), чтобы мама испекла на нем вкусные лепешки, которые мы сразу же съедали с этим же катыком. ММ! вкуснятина.
Отвлеклась. Итак. Катык готовить очень легко, но… если у вас есть его закваска, то есть тот же катык, который приготовлен ранее. Сразу отмечу, что это кисломолочный продукт немного отличается от всех нам известных — кефир, ряженка, простокваша и т.д. Лично я готовила его только когда жила в Узбекистане именно на «старой закваске», которая стояла в холодильнике. Но, «старая закваска» — это не значит, что она должна быть давнишней. Нет. Как раз-таки катык не должен перестаивать даже в холодильнике, иначе он становится очень и очень кислым и не годным к употреблению. Из кислого катыка делали курт — это такие сушенные шарики из катыка.Добавляли в катык соль, отцеживали и катали шарики. Очень мы любили курт. Как чипсы в наше время.
Я никогда не видела в наших магазинах катык. Но, его можно приготовить, по определенной технологии и самим, если, вдруг, возникнет такое желание. Я имею ввиду — сделать самому первую закваску, если у вас нет готовой. Делается она из сметаны с добавлением небольшого кусочка сыра. Но, если честно, я сама никогда не готовила и пользовалась раньше только закваской.
Катык, это один из множества национальных продуктов, которые готовятся из молока. Во все времена, стараясь сохранить молоко на более долгий срок, а молоко весьма скоропортящийся продукт, люди, стараясь его хоть как-то сохранить, «изобретали» разные способы его правильного использования.
В Средней Азии, можно нередко услышать, что катык, это — источник долголетия, который можно приготовить в домашних условиях. Но, для тех, кто живёт с этим молоком с детства, может быть и так. А обычному человеку, приготовить катык, может оказаться — не под силу.
Хотя, есть несколько рецептов его приготовления. Считается, что самый простой, это:
Довести молоко до кипения, убавить огонь и варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снять с огня, перелить в стеклянную банку и остудить, как минимум, до 40 градусов.
Добавить закваску, в расчете 100 граммов закваски, на один литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом, уже обязательно, ранее приготовленный катык.Ёмкость помещают в теплое место на 5-6 часов, а затем нужно убрать его в холодильник на несколько часов.
И только после этого, сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.
Считается, что для хорошего катыка необходимо козье или овечье молоко. Но, можно делать на коровьем.
Главное, следует учитывать, что срок хранения ранее заготовленного катыка, для следующего применения как закваску, короткий. Всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток получится слишком кислым.
Я много лет прожила в Средней Азии, в Советском Узбекистане, а потому мне бы не знать, что такое «катык».
Помню, как в детстве меня посылали за катыком к нашим соседкам узбечкам с литровой банкой и 20 копейками (столько стоила банка катыка), чтобы мама испекла на нем вкусные лепешки, которые мы сразу же съедали с этим же катыком. ММ! вкуснятина.
Отвлеклась. Итак. Катык готовить очень легко, но… если у вас есть его закваска, то есть тот же катык, который приготовлен ранее. Сразу отмечу, что это кисломолочный продукт немного отличается от всех нам известных — кефир, ряженка, простокваша и т.д. Лично я готовила его только когда жила в Узбекистане именно на «старой закваске», которая стояла в холодильнике. Но, «старая закваска» — это не значит, что она должна быть давнишней. Нет. Как раз-таки катык не должен перестаивать даже в холодильнике, иначе он становится очень и очень кислым и не годным к употреблению. Из кислого катыка делали курт — это такие сушенные шарики из катыка.Добавляли в катык соль, отцеживали и катали шарики. Очень мы любили курт. Как чипсы в наше время.
Я никогда не видела в наших магазинах катык. Но, его можно приготовить, по определенной технологии и самим, если, вдруг, возникнет такое желание. Я имею ввиду — сделать самому первую закваску, если у вас нет готовой. Делается она из сметаны с добавлением небольшого кусочка сыра. Но, если честно, я сама никогда не готовила и пользовалась раньше только закваской.
Катык, это один из множества национальных продуктов, которые готовятся из молока. Во все времена, стараясь сохранить молоко на более долгий срок, а молоко весьма скоропортящийся продукт, люди, стараясь его хоть как-то сохранить, «изобретали» разные способы его правильного использования.
В Средней Азии, можно нередко услышать, что катык, это — источник долголетия, который можно приготовить в домашних условиях. Но, для тех, кто живёт с этим молоком с детства, может быть и так. А обычному человеку, приготовить катык, может оказаться — не под силу.
Хотя, есть несколько рецептов его приготовления. Считается, что самый простой, это:
Довести молоко до кипения, убавить огонь и варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снять с огня, перелить в стеклянную банку и остудить, как минимум, до 40 градусов.
Добавить закваску, в расчете 100 граммов закваски, на один литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом, уже обязательно, ранее приготовленный катык.Ёмкость помещают в теплое место на 5-6 часов, а затем нужно убрать его в холодильник на несколько часов.
И только после этого, сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.
Считается, что для хорошего катыка необходимо козье или овечье молоко. Но, можно делать на коровьем.
Главное, следует учитывать, что срок хранения ранее заготовленного катыка, для следующего применения как закваску, короткий. Всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток получится слишком кислым.