Для того, чтобы правильно готовить Рождественского гуся по классическому рецепту потребуются тушка гуся весом примерно на два килограмма, одна голова чеснока, одна маленькая ложечка тимьяна, одна маленькая ложечка засушенного розмарина, полторы маленьких ложечки поваренной соли, две больших ложки растительного масла, один спелый апельсин, четыре спелых яблока, по своему вкусу черный намолотый перец, две больших ложки лимонного сока, две маленьких ложечки свежего меда.
Для начала сделаем маринад. Голову чеснока разделим на зубчики и очистим от шелухи. Все дольки чеснока натрем на терке с мелкими отверстиями или раздавим в чеснокодавке в подходящую емкость типа миски. Затем добавим к измельченному чесноку черный намолотый перец, тимьян, розмарин, всыпем поваренную соль, вольем растительное масло, апельсиновый сок и всю смесь хорошо перемешаем.
Теперь займемся гусем. Тушку хорошо промоем и в нескольких местах проткнем деревянной шпажкой. Оботрем гуся бумажным полотенцем, выльем на него заранее приготовленный маринад и тщательнейшим образом натрем тушку этим маринадом со всех сторон. Положим натертого гуся в пакет из полиэтилена и на всю ночку отправим в холодильник для пропитки.
Яблоки хорошо промоем, разрежем пополам и вырежем сердцевину с семенами. После этого нарежем на небольшие дольки и спрыснем лимонным соком. Пропитавшегося гуся вытащим из холодильника и нафаршируем дольками яблок. Кулинарной нитью зашьем отверстие и положим на застеленный фольгой противень. Завернем гуся в эту фольгу и отправим в нагретую до 210 градусов духовку примерно на 40-50 минут. Потом уменьшим до 160 градусов и готовим примерно полтора часа. После этого маринад с гуся сольем, добавим мед, промажем гуся и отправим снова в духовку на полчаса. Все, Рождественского гуся можно подавать на стол.
Если в США традиционное блюдо на Рождество, а оно отмечается в ночь с 24 на 25 декабря ежегодно это индейка, как правило, с клюквенным соусом, то в России и славянских странах готовят рождественского гуся. Рецептов приготовления великое множество. Каждая хозяйка будет утверждать, что именно её и есть «правильно», «пальчики оближешь», «муж и вся семья в восторге».
Я поделюсь своим опытом и рецептом. Отыскала его где-то в интернете, немного подкорректировала под себя.
Начинается с покупки тушки гуся. Нам привезли на работу родственники одной из коллег, они сами из деревни и выращивают птицу. Произошло это событие перед Новым годом, потому я вдохновилась и решила взять крупного, килограмма на 4-4,5. К нам должны были прийти на Сочельник и Рождество гости, поэтому покупка была кстати.
Обязательным атрибутом стала начинка. Мы решили не использовать гречку (её многие не любят), а рис и антоновские яблоки с черносливом.
Состав нужных ингредиентов:
Чеснока – зубчиков 8-9 шт.
Уксус яблочный – 2-2,5 ложки (столовые)
Рис длиннозерный узбекский сорт Девзира — 150 грамм, посолить его по своему вкусу. С учётом того, что в рецепт входит:
Соевый соус – 3 л. (столовые)
Мед – 2 ложки (чайные)
Яблоки сорт аноновка – 1 — 1,3 килограмм
Имбирь молотый – 1 ложка (чайная) или немного тёртого свежего
Перец черный горошек – 1 ложка ч. (помолоть перед готовкой), я беру смесь перцев
Гусь – 1 штука
В результате после натирки тушки, нафаршировав его часов 5 он запекался целиком в духовке. Так как еле влез, а нужно было его поливать для хрустящей корочки соком из противня к приходу гостей он не имел «товарного вида», я не рассчитала со временем. Через 1 час все требовали гуся. На внешний вид он был готов, но сильно «похудел», гусь был жирный и пришлось даже гусиный жир отливать в отдельную баночку. Вытащили, разрубили на порционные куски, запах и аромат стоял вкуснючий, неимоверный. . Но мяса в нём практически не осталось, только грудка и задние ноги. Съесть никто не смог, жёсткое и волокнистое, начинка ушла на ура!
В результате переложила все куски в чугунную гусятницу и дотушивала на плите ещё где-то 1 час. Меня не впечатлило, затраты денег, сил и времени не соответствовали полученному результату. Вау! у меня не случилось.
Больше ни одного раза не взялась за такую «готовку». И не собираюсь. Пробовала у подруги по другому рецепту она в аэрргриле готовила. Тот же результат. Ни о чём. Явно не мой вариант кулинарных предпочтений.
Года через 2 муж накануне Рождества принёс индокурицу. Сделала по уже «своему» рецепту. Времени ушло в 3 раза меньше, вкусно и сочно. На этом и остановилась.
Рождественский гусь, с хрустящей корочкой, традиционное блюдо, во многих странах мира. Чтобы его приготовить, и не получить жёсткое, и сухое мясо, нужно постараться, и знать некоторые секреты его приготовления.
Для начала нужно:
Выбрать на рынке, домашнюю трёхмесячную птицу, она приготовляется гораздо быстрее, и мясо будет нежным, Если гусь, предназначен для фарширования с яблоками, черносливом, апельсинами, нужно взять: крупную шестимесячную птицу. Свежий гусь, определяется по внешним признакам: сухая кожа без пятен, приятный запах, упругое мясо. Покупать мороженого гуся в супермаркете, не рекомендую, можно приобрести не то, что нужно.
Для запекания, берётся гусь от двух, до четырёх килограмм, рассчитанный на восемь порций. С птицы, нужно срезать, лишний жир на шее, брюшке, гузке.
Чтобы получить гусятину: нежной, мягкой, ароматной и вкусной, её предварительно натирают солью и специями, снаружи и изнутри, или же заливают сухим виноградным вином (клюквенным соком). Отправляют на восемь часов, в холодильник.
Если птицу, предусмотрено фаршировать гречневой кашей с грибами, айвой, или квашеной капустой, её начиняют перед на 2/3 перед самой отправкой в духовку, и скрепляют зубочистками.
Готовим сухой маринад (смесь из соли, перца, трав, чеснока, оливкового масла), натираем изнутри и снаружи. Отправляем на восемь часов в холодильник, или в любое другое, холодное помещение. Из яблок, удаляем сердцевину, режем на четвертинки. Из лимона, выдавливаем сок, сбрызгиваем гуся изнутри, и отправляем во внутрь яблоки. Оборачиваем фольгой, и ставим в разогретую до 200 гр. духовку, на два с половиной часа. Мясо должно быть мягким. За час до готовности, гуся нужно вынуть, аккуратно раскрыть фольгу, смазать поверхность тушки мёдом, и образовавшимся жиром. Время приготовления, зависит от духовки, иногда она подводит.
Запекаем ещё сорок минут. Выкладываем на большое блюдо, и режем на порции.
Для того, чтобы правильно готовить Рождественского гуся по классическому рецепту потребуются тушка гуся весом примерно на два килограмма, одна голова чеснока, одна маленькая ложечка тимьяна, одна маленькая ложечка засушенного розмарина, полторы маленьких ложечки поваренной соли, две больших ложки растительного масла, один спелый апельсин, четыре спелых яблока, по своему вкусу черный намолотый перец, две больших ложки лимонного сока, две маленьких ложечки свежего меда.
Для начала сделаем маринад. Голову чеснока разделим на зубчики и очистим от шелухи. Все дольки чеснока натрем на терке с мелкими отверстиями или раздавим в чеснокодавке в подходящую емкость типа миски. Затем добавим к измельченному чесноку черный намолотый перец, тимьян, розмарин, всыпем поваренную соль, вольем растительное масло, апельсиновый сок и всю смесь хорошо перемешаем.
Теперь займемся гусем. Тушку хорошо промоем и в нескольких местах проткнем деревянной шпажкой. Оботрем гуся бумажным полотенцем, выльем на него заранее приготовленный маринад и тщательнейшим образом натрем тушку этим маринадом со всех сторон. Положим натертого гуся в пакет из полиэтилена и на всю ночку отправим в холодильник для пропитки.
Яблоки хорошо промоем, разрежем пополам и вырежем сердцевину с семенами. После этого нарежем на небольшие дольки и спрыснем лимонным соком. Пропитавшегося гуся вытащим из холодильника и нафаршируем дольками яблок. Кулинарной нитью зашьем отверстие и положим на застеленный фольгой противень. Завернем гуся в эту фольгу и отправим в нагретую до 210 градусов духовку примерно на 40-50 минут. Потом уменьшим до 160 градусов и готовим примерно полтора часа. После этого маринад с гуся сольем, добавим мед, промажем гуся и отправим снова в духовку на полчаса. Все, Рождественского гуся можно подавать на стол.
Если в США традиционное блюдо на Рождество, а оно отмечается в ночь с 24 на 25 декабря ежегодно это индейка, как правило, с клюквенным соусом, то в России и славянских странах готовят рождественского гуся. Рецептов приготовления великое множество. Каждая хозяйка будет утверждать, что именно её и есть «правильно», «пальчики оближешь», «муж и вся семья в восторге».
Я поделюсь своим опытом и рецептом. Отыскала его где-то в интернете, немного подкорректировала под себя.
Начинается с покупки тушки гуся. Нам привезли на работу родственники одной из коллег, они сами из деревни и выращивают птицу. Произошло это событие перед Новым годом, потому я вдохновилась и решила взять крупного, килограмма на 4-4,5. К нам должны были прийти на Сочельник и Рождество гости, поэтому покупка была кстати.
Обязательным атрибутом стала начинка. Мы решили не использовать гречку (её многие не любят), а рис и антоновские яблоки с черносливом.
Состав нужных ингредиентов:
Чеснока – зубчиков 8-9 шт.
Уксус яблочный – 2-2,5 ложки (столовые)
Рис длиннозерный узбекский сорт Девзира — 150 грамм, посолить его по своему вкусу. С учётом того, что в рецепт входит:
Соевый соус – 3 л. (столовые)
Мед – 2 ложки (чайные)
Яблоки сорт аноновка – 1 — 1,3 килограмм
Имбирь молотый – 1 ложка (чайная) или немного тёртого свежего
Перец черный горошек – 1 ложка ч. (помолоть перед готовкой), я беру смесь перцев
Гусь – 1 штука
В результате после натирки тушки, нафаршировав его часов 5 он запекался целиком в духовке. Так как еле влез, а нужно было его поливать для хрустящей корочки соком из противня к приходу гостей он не имел «товарного вида», я не рассчитала со временем. Через 1 час все требовали гуся. На внешний вид он был готов, но сильно «похудел», гусь был жирный и пришлось даже гусиный жир отливать в отдельную баночку. Вытащили, разрубили на порционные куски, запах и аромат стоял вкуснючий, неимоверный. . Но мяса в нём практически не осталось, только грудка и задние ноги. Съесть никто не смог, жёсткое и волокнистое, начинка ушла на ура!
В результате переложила все куски в чугунную гусятницу и дотушивала на плите ещё где-то 1 час. Меня не впечатлило, затраты денег, сил и времени не соответствовали полученному результату. Вау! у меня не случилось.
Больше ни одного раза не взялась за такую «готовку». И не собираюсь. Пробовала у подруги по другому рецепту она в аэрргриле готовила. Тот же результат. Ни о чём. Явно не мой вариант кулинарных предпочтений.
Года через 2 муж накануне Рождества принёс индокурицу. Сделала по уже «своему» рецепту. Времени ушло в 3 раза меньше, вкусно и сочно. На этом и остановилась.
Рождественский гусь, с хрустящей корочкой, традиционное блюдо, во многих странах мира. Чтобы его приготовить, и не получить жёсткое, и сухое мясо, нужно постараться, и знать некоторые секреты его приготовления.
Для начала нужно:
Для приготовления фаршированного гуся, берут:
Готовим сухой маринад (смесь из соли, перца, трав, чеснока, оливкового масла), натираем изнутри и снаружи. Отправляем на восемь часов в холодильник, или в любое другое, холодное помещение. Из яблок, удаляем сердцевину, режем на четвертинки. Из лимона, выдавливаем сок, сбрызгиваем гуся изнутри, и отправляем во внутрь яблоки. Оборачиваем фольгой, и ставим в разогретую до 200 гр. духовку, на два с половиной часа. Мясо должно быть мягким. За час до готовности, гуся нужно вынуть, аккуратно раскрыть фольгу, смазать поверхность тушки мёдом, и образовавшимся жиром. Время приготовления, зависит от духовки, иногда она подводит.
Запекаем ещё сорок минут. Выкладываем на большое блюдо, и режем на порции.